Kookoksinen kasviscurry

Helppoja ja nopeita arjen kasvisruokia ei ole hihassa ja reseptivalikoimassa koskaan liikaa. Ainakin mä seison usein nälkäisenä ruokakaupan käytävillä ja mietin, että mitähän hitsiä sitä tänään nyt sitten tekisi - tunnustaako joku muukin? Ajattelin tulla jakamaan teille (sekä muistiksi itselle) tämän meidän kestosuosikin, eli kookoksisen kasviscurryn. Kyllä, lunttaan usein reseptejä omasta blogistani, kun pää lyö aivan tyhjää :D

Tätä pystyy helposti muuntelemaan käyttämällä kikherneiden ja linssien sijasta esimerkiksi erilaisia papuja tai vaikka pelkkiä linssejä, mutta tällä kertaa käytin tähän kuivakaapista löytyvät tetrat kikherneitä ja linssejä. Sekaan voi ympätä halutessaan erilaisia kasviksia, esimerkiksi parsakaalia tai porkkanaa, mutta kokonaisuus toimii tällaisenaankin erinomaisesti.

Kookoksinen kasviscurry (n. 4 annosta)

• 1 tetra kikherneitä
• 1 tetra käyttövalmiita linssejä
• 1 punasipuli
• 1 rkl currya
• 1 tl suolaa
• 1 tl chilirouhetta/-hiutaleita
• 1 tl valkosipulijauhetta (tai 2 valkosipulinkynttä)
• 1 rkl siirappia
• 1 tölkki kookosmaitoa
• 5 oksaa kevätsipulia
• puolikas puntti korianteria
• öljyä
• (riisiä)

1. Pilko sipuli ja kuullota se pannulla. Laita riisin keittovesi kiehumaan (ja lisää riisi, kun vesi kiehuu).

2. Lisää sipulin joukkoon linssit ja kikherneet. Paista hetki.

3. Lisää joukkoon mausteet, kookosmaito ja siirappi.

4. Anna kiehua 5-10 minuuttia ja silppua sillä aikaa kevätsipuli ja korianteri.

5. Kasaa lautaselle seuraavassa järjestyksessä: riisi, kasviscurry, kevätsipuli ja korianteri. Tarjoile!