Salted Caramel & Puolukka -juustokakku

Tässä tulee vihdoinkin resepti maailman parhaaseen juustokakkuun, josta olen moneen otteeseen blogissa ja Instagramissa maininnut. Resepti on ollut minulla jo vuosia, ja määrät on vaihdelleet ajan myötä. Nykyään teen tällä versiolla, joka on täydellisen kokoinen 24-senttiseen irtopohjavuokaan. Tein tämän kaunokaisen jo eilen valmiiksi odottamaan meidän tämän päiväistä joulupöytää, ja aika tiukasti sain taistella, etten korkannut sitä jo aamulla riisipuuron jälkkäriksi ;) Voi kyllä olla, etten malta odottaa ihan illalliseen asti, vaan näpistän jääkaapista jo yhden palan tässä päivällä...

Olen aina tykännyt leipoa ja kokata kirpeän ja makean yhdistelmiä, sama pätee tässä kakussa. Hapan puolukka ja makea kinuski ovat kuin luodut toisilleen ja aivan taivaallisia yhdessä. En jostain syystä yleensä erityisemmin pidä juustokakuista, mutta tämä uppoaa vähän liiankin hyvin. Joe myös antoi vaatimatonta palautetta, että tämä kakku on parasta, mitä meikäläisen keittiöstä on ulos tullut, eli nyt rakennan kyllä tälle reseptille tosi paljon paineita :D Pitemmittä puheitta, tässä resepti tähän meidän perheen lempikakkuun! Se saattaa näyttää pitkältä ja monivaiheiselta, mutta itseasiassa se on aika yksinkertainen.

Puolukka-kinuskijuustokakku

Pohjaan tarvitset:
• 75 g voita
• 200 g Digestive-keksejä

Täytteeseen tarvitset:
• 500 g maustamatonta tuorejuustoa
• 300 g vaniljarahkaa
• 1 dl sokeria
• reilu 2 dl puolukoita
• 3 dl kuohukermaa
• 0,75 dl puolukkamehutiivistettä
• 6 liivatelehteä

Kiillekuorrutteeseen tarvitset:
• 3 dl kuohukermaa
• 2,5 dl fariinisokeria
• 0,5 tl suolaa
• 3 liivatelehteä
• (puolukoita koristeluun)

1. Murskaa Digestivet pieneksi muruksi ja sekoita sulatettuun voihin. Painele kakkuvuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Laita jääkappiin odottamaan täytettä.

2. Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan ja sekoita sillä aikaa huoneenlämpöinen tuorejuusto, rahka ja sokeri yhteen.

3. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi, lisää sen joukkoon tuorejuusto-, rahka- ja sokerisekoite. Lisää sekaan reilu puolet täytteen puolukoista ja vatkaa tasaiseksi.

4. Mittaa puolukkamehu mukiin ja lämmitä se mikrossa kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja vatkaa ne vauhdikkaasti haarukalla kuuman mehun sekaan niin, että levyt liukenevat täysin. Kaada valmis liivateneste täytteen sekaan, vatkaa vajaa minuutti.

5. Kääntele sivuun laitetut puolukat täytteen sekaan käsin esimerkiksi nuolijalla. Kaada valmis täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä kaksi tuntia. Ensimmäisen tunnin hyytymisen jälkeen voit alkaa valmistaa kuorrutetta.

6. Aloita kuorrutteen valmistus laittamalla liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa sitten kattilaan fariinisokeri ja kerma, kiehauta ja keitä noin kaksi minuuttia.

7. Purista liivatelehdistä vesi pois ja sekoita tasaisesti kuuman kinuskin joukkoon. Lisää suola. Sekoita ja anna jäähtyä noin kädenlämpöiseksi. Kaada kuorrute tasaisesti jo jähmettymään alkaneen juustokakun päälle ja anna hyytyä vielä kaksi tuntia. Koristele juuri ennen tarjoilua!