Helppo ja herkullinen kantarellirisotto

Viikonloppuna mainitsin, että aion tehdä kantarellirisottoa elämäni ensimmäistä kertaa. Vähän jännitin etukäteen, että mitähän siitä oikein tulee mutta voi pojat, että huoli osoittautuikin turhaksi! Siitä tuli kenties tähän astisen elämäni paras kokkaus. Risotoista kovasti puhutaan, että niitä olisi muka vaikea tehdä, mutta en mä ainakaan kokenut tätä amatöörinä hirveän vaikeaksi... En sitten tiedä, onko tämä ammattilaisen näkökulmasta oikein tehty risotto, mutta käyttäjänäkökulmasta kattila ainakin tyhjeni useista santseista nopeasti!

Aion ehdottomasti tehdä tätä uudelleen vielä ennen kuin kantarellien kausi on ohi ja talvella varmasti myös herkkusienistä.

On the weekend I mentioned that I'm planning on cooking chanterelle risotto for the very first time. I was a bit nervous beforehand, as I've heard that risottos are not the easiest cuisine to make. But OMG it turned out amazing! It was perhaps the best meal I've ever cooked so obviously I rushed here to share the recipe with you guys. I'm definitely going to cook this again before the chanterelle season is over and I'm also planning on making this with mushrooms in winter.

Helppo ja herkullinen kantarellirisotto (4 annosta)

• 250 g tuoreita kantarelleja
• 2 vaaleaa sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 8 dl vettä
• 2 kasvisliemikuutiota
• 3 rkl voita
• 4 dl risottoriisiä
• 2,5 dl siideriä (me käytettiin kaapissa lojunut Happy Joen omppusiideri)
• 60 g parmesaania
• 0,5 tl mustapippuria
• suolaa

1. Puhdista ja paloittele sienet. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.

2. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja liuota siihen kasvisliemikuutiot.

3. Kuumenna voi pannulla, kuullota sipuli- ja valkosipulisilppu. Lisää sienet ja riisi, kääntele sekaisin hetken aikaa.

4. Lisää siideri ja 1 dl kasvislientä. Anna kiehahtaa ja imeytyä riiseihin.

5. Jatka lisäten ja imeyttäen aina 1 dl kasvislientä kerrallaan. Hauduttele miedolla lämmöllä. Kypsennä noin 15-20 minuuttia tai kunnes kaikki neste on imeytynyt ja riisit pehmenneet niin, että ne ovat kuitenkin edelleen napakoita.

6. Lisää lopuksi joukkoon parmesaani ja pippuri, suolaa oman maun mukaan tarvittaessa.

7. Tarjoile höyryävän kuumana!

Easy and delicious chantarelle risotto (4 servings)

• 250 g of fresh chanterelles
• 2 white onions
• 2 garlic cloves
• 8 dl of water
• 2 vegetable stock cubes
• 3 table spoons of butter
• 4 dl of risotto rice
• 2,5 dl of dry apple cider
• 60 g parmesan cheese
• 0,5 a tea spoon of black pepper
• salt

1. Clean and chop the chanterelle mushrooms. Also peel and chop the onions and garlic.

2. Heat the water until it's boiling and add the veggie cubes.

3. Heat up the butter on a sauce pan on a medium heat, add onions and garlic. When onions are a bit see through and soft (not fried), add cut chanterelle mushrooms and rice. Mix them.

4. Add cider and 1 dl of the veggie broth to the rice mix. Let it boil and absorb into the rice.

5. Add 1 dl of veggie broth at a time on a medium heat. Add another 1 dl whenever the previous one has absorbed into the rice. This should take around 15 - 20 min total. Rice should get ready to eat but not too soft.

6. When all the broth has absorbed into the rice, add parmesan cheese and pepper. Add salt if you feel like it.

7. Serve steaming hot!