Mansikkainen rahkakakku

Tämä juustokakun kevyempi versio on ollut vakkareitani jo vuosia, sillä se on erittäin helppo tekaista jos vain hallitsee liivatteen käytön. Sen valmistus onnistuu vaivattomasti muuten myös mökillä, kunhan sieltä löytyy vedenkeittomahdollisuus ja jääkaappi, testattu on! Viime vuoden juhannuksena tekaisin tämän kuvissa näkyvän yksilön itseasiassa juurikin mökillä ja vielä sähkökatkon aikaan, onneksi tosin juuri ennen katkosta ehdin kiehauttaa tuon liivatteiden vaatiman vesitilkan :D

Rahkakakun hienous piilee siinä, että täytemahdollisuuksia on kymmeniä: hedelmäiseen versioon käytä hedelmärahkaa, suklaiseen suklaa- tai vaikkapa minttusuklaarahkaa. Alla olevan reseptin olen muuntanut muistaakseni Valion alkuperäisen ohjeen pohjalta.

This lighter version of a cheese cake has been my go to cake for years, because it’s so simple to make if you just know how to use gelatine. It’s a good choice for a treat to bake at the summer cottage too, as long as you have an access to boiled clean water and a fridge – I’ve tested! In the midsummer of 2018 I did the one in the photo at the cottage and right when I was making it, there was an electricity cut. Thank God I had just finished boiling the water for the gelatine! :D

The beauty of a quark cake is that there are endless possibilities for the filling: for fruity result, use fruit quark, for chocolatey version use chocolate or for example mint chocolate quark. The original version of this recipe is from Valio website and I’ve edited it a bit since.

Mansikkainen rahkakakku

• 75 g voita
• 175 g mintun makuisia Domino- tai Oreo-keksejä
• n. 500-600 g mansikkarahkaa (3 pikkupurkkia)
• 2 dl kuohukermaa
• 5 liivatelehteä
• 0,5 litraa tuoreita mansikoita
• 1 rkl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• vettä



1. Murskaa keksit monitoimikoneella tai pakastepussissa nuijimalla. Mitä pienempää murua saat aikaiseksi, sen parempi. Sulata voi ja lisää se keksimurskan joukkoon. Taputtele seos irtopohjavuokaan.

2. Laita liivatelehdet pehmenemään runsaaseen kylmään veteen noin viideksi minuutiksi.

3. Vaahdota kerma. Yhdistä keskenään rahka ja sokerit, lisää joukkoon kourallinen pieneksi lohkottuja mansikoita.

4. Kiehauta pieni määrä vettä. Purista liivatelehdistä kaikki kylmä vesi pois ja sekoita ne vauhdilla pieneen tilkkaan (1-2 rkl) kiehuvaa vettä. Lehdet sulavat nesteeseen, eikä seoksessa saa näkyä pieniäkään kasaumia.

5. Lisää valmis liivateneste rahkan joukkoon ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto ja sekoita.

6. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle, peitä kelmulla tai tiiviillä lautasella. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.

7. Koristele tuoreilla mansikoilla ja vaikka mintun lehdillä ja nauti!


Strawberry quark cake (aka a bit lighter cheese cake)

• 75 grams of butter
• 175 grams of mint flavoured Oreos
• 500-600 grams of strawberry quark
• 2 desilitres of whipped cream
• 5 gelatine leaves
• 0,5 litres of fresh strawberries
• 1 table spoon of sugar
• 2 tea spoons of vanilla sugar
• water

1. Crush the cookies in a plastic bag or with a machine. The smaller crumbs the better. Melt the butter and add it to the crushed crumbs. Pat it into a cake tray that has a removable bottom.

2. Soak the gelatine leaves in some cold water for about 5 minutes. Cut strawberries into smaller pieces.

3. Whip the cream. Combine quark and the sugars in a separate bowls, add the cut strawberries into the mix.

4. Boil a small amount of water. Squeeze the cold water off from the gelatine leaves and quickly mix them into a small amount (1-2 table spoons) of boiling hot water. The leaves will melt into the water. Make sure to check that you’re not left with any gelatine chuncks and if that’s the case, add a tiny bit of boiling water, just enough to melt the pieces.

5. Add the gelatine liquid to the quark bowl while whipping the mix at the same time. Finally add the whipped cream and mix.

6. Pour the mix on top of the cookie bottom on the cake tray and cover it with plastic wrap or a plate. Put in the fridge for overnight or minimum of 4 hours.

7. Decorate with fresh strawberries and enjoy!